Bolo de Amora Limão e Lavanda
Ingredientes
Para camadas de bolo de limão e amora
3/4 xícara de manteiga sem sal , amolecida
1 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 ovos grandes , separados
1 raspa de limão
1 xícara de leite , morno
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de farinha de amêndoa
4 colheres de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 xícara de amoras frescas
1 colher de amido de milho
Para Buttercream Francês
1/3 xícara de água
1 xícara de açúcar granulado
5 gemas
2 xícaras de manteiga sem sal , amolecida
1/4 colher de chá de óleo de lavanda
corante alimentício roxo , opcional
Habitual dos EUA - Métrico
Instruções
Como fazer bolo de lavanda:
Pré-aqueça o forno a 350F (177C). Forre três rodelas de bolo de 20 cm com papel manteiga e unte as laterais.
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira por 2 a 3 minutos, até obter um creme claro. Adicione as gemas, o extrato de baunilha e as raspas de limão. Misture novamente até obter um creme homogêneo e, em seguida, despeje o leite, mas não misture.
Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes secos: farinha, farinha de amêndoa, fermento em pó e sal. Peneire os ingredientes secos na massa do bolo. Use um batedor ou batedeira para combinar os ingredientes secos, leite e massa, misturando apenas até que a farinha esteja incorporada.
Em uma tigela separada, bata as claras em velocidade alta por 2 a 3 minutos, até formar picos médios. Adicione as claras à massa do bolo e envolva com uma espátula, envolvendo delicadamente, mas bem, até ficar bem combinado.
Divida a massa do bolo uniformemente entre as três formas de bolo, usando uma balança de cozinha para precisão. Misture as amoras frescas no amido de milho, cobrindo bem as frutas. Coloque de 6 a 8 frutas em cada panela, espaçando-as igualmente. Asse os bolos em forno pré-aquecido por 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
Como fazer cobertura de creme de manteiga francês:
Enquanto as camadas do bolo esfriam, prepare o creme de manteiga francês. Coloque as gemas na tigela da batedeira e bata em velocidade alta por 2 a 3 minutos, até engrossar e esbranquiçar.
Enquanto isso, misture a água e o açúcar em uma panela pequena. Mexa uma vez para combinar os ingredientes e coloque um termômetro para doces ao lado. Cozinhe a calda em fogo médio até atingir 238F (114C), cerca de 7 a 8 minutos.
Quando a calda estiver pronta, retire do fogo e com a batedeira em velocidade média, despeje a calda quente nas gemas. Tome cuidado para despejar a calda longe do batedor para evitar que pedaços de açúcar cristalizem. Depois de adicionar toda a calda, coloque a batedeira em velocidade alta e bata até que as gemas dobrem de tamanho e atinjam o pico médio; deve ser resfriado e apenas morno ao toque.
Comece adicionando a manteiga, cerca de 1 colher de sopa (15 g) de cada vez, misturando bem após cada adição. Adicione a manteiga aos poucos para evitar que o creme se separe; este processo leva cerca de 8 a 10 minutos. À medida que mais manteiga é adicionada, o creme vai engrossar e manter sua forma. Adicione o óleo de lavanda e o corante roxo por último.
Montagem do Bolo de Lavanda:
Depois que as camadas do bolo esfriarem, espalhe uma quantidade generosa de creme de manteiga entre cada camada. Alise o glacê na parte superior e nas laterais. Decore o topo como desejar, com amoras, lavanda e verduras.