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| Quem inventou o arroz jollof? Senegal vence Gana e Nigéria e fica com o título |
A autoria - e, portanto - as origens - do arroz jollof (chamado ceebu jën no Senegal após a ortografia de Wolof) tem sido objeto de debate acalorado entre as nações da África Ocidental. Em particular, senegaleses, nigerianos e ganenses reivindicam a propriedade. E cada um acredita que sua fórmula é superior a todas as outras.
na tentativa de resolver o problema Exploramos o tema em nosso livro. Nós enfatizamos A "arrogância" deste prato, a palavra jollof, refere-se a um antigo reino que fez parte do Senegal entre os séculos XII e XIII.
De forma mais ampla, descobrimos que a origem deste prato está ligada a um determinado período da história. Esse foi o fortalecimento do domínio colonial na África Ocidental.Entre 1860 e 1940, os colonos franceses substituíram as colheitas de alimentos existentes por grãos importados da Indochina.
hora extra O arroz quebrado tornou-se mais valioso para os senegaleses do que o arroz integral.
Segue-se o que chamamos de le ceebu jën, un patrimoine bien sénégalais – o gênio dos nativos, especialmente dos Saint-Louisians. que deu início a uma nova criação Ceebu jën consiste em arroz e peixe. junto com vegetais e às vezes tomates.
como aconteceu na história Quando uma obra de arte é famosa ou notória A paternidade da arte se torna um ponto de debate. Foi o que aconteceu com o arroz jollof.
herança colonial
A primeira ação dos colonos foi tornar dependentes do arroz pessoas não ligadas às atividades agrícolas. Isso inclui homens e mulheres que há algum tempo tentam fazer fortuna nos mercados de Saint-Louis, uma das portas de entrada para o Ocidente e capital francesa da África Ocidental.
Se adicionarmos professores oficiais do governo e militares. Teremos uma melhor compreensão do processo de promoção do arroz prejudicial.
Arroz é abundante no centro da cidade. O arroz era consumido por quase toda a colônia do Senegal.
O sucesso da estratégia de promoção do arroz resultou em uma economia mais forte, dependente das culturas preferidas pelos colonos. até hoje Os esforços para cultivar arroz nos condados de Casamance e Saint-Louis continuam.
ao mesmo tempo A utilização das hortas de Niayes e Gandiol também contribui para o abastecimento de hortaliças à população.
Outra parte interessante da história do prato é a lenda que se desenvolveu ao longo dos séculos sobre o papel de um cozinheiro senegalês chamado Penda Mbaye, frequentemente associado ao nome do arroz de peixe.
Embora ninguém conteste a conexão entre este prato e Penda Mbaye, faltam informações sérias sobre sua identidade. onde e quando ele morou e condições para cozinhar este prato É por isso que afirmamos em nosso livro que ela rapidamente deixou a história para substituí-la na lenda.
Por que a obsessão?
Compreender a importância do ceebu jën na comida e imaginação senegalesa. Deve-se notar que a atratividade não pode diminuir o verdadeiro valor nutricional ou delicadeza.
A arte de cozinhar está intimamente ligada ao saber e ao modo de vida, pelo que o consumo de alimentos está fortemente ligado ao ritual. Essa é a estética da apresentação e do serviço.
Maid ceebu Jen Foto de CARMEN ABD ALI/AFP via Getty Images.
mulheres em são louis Cidade portuária do norte do Senegal É considerada de forma única por seu excelente conhecimento e competência neste campo. Sua graça e graça se mostram através de seu vestido, fala e comportamento. Todos se beneficiam, pois a refeição é um momento em que são abençoados com uma sensação de satisfação.
selo de aprovação
No final de 2021, a UNESCO incluiu a versão senegalesa do arroz jollof, conhecido como ceebu jën, em sua lista de Patrimônio Imaterial da Humanidade. Esta acreditação reconhece a expertise do povo senegalês como parte importante de seu patrimônio imaterial.
A rotulagem deve ter efeitos positivos em economias como o turismo, a agricultura, as pescas e a restauração. ou como alguns o descreveram como gastrodiplomacia
mas para aproveitar essas vantagens O Senegal precisa se concentrar mais em seus recursos pesqueiros. e acima de tudo Questões repetidas de auto-suficiência na produção de arroz devem ser abordadas para acabar com a distorção dos escândalos alimentares.
O Senegal, conhecido pela sua influência cultural e diplomacia, está interessado em capitalizar esta tendência. Um patrimônio alimentar mais amplo deve ser promovido. Ser uma mais valia para papéis que se pretendam desempenhar em concertos de diferentes nações.
com tanto espírito O Instituto de Tecnologia de Alimentos do Senegal receberá uma nova vida. Fundada em 1963, esta empresa pública tem como missão a investigação e desenvolvimento em