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| RECEITA DE Marshmallows Caseiros |
Ingredientes
Para o Purê de Amora:
2 xícaras ou 8 onças ou 250 gramas de amoras
1/2 xícara de 100 gramas de açúcar granulado
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 clara de ovo , temperatura ambiente
Para o xarope de ágar-ágar:
1/3 xícara 75 ml de água
1 xícara de 200 gramas de açúcar
2 colheres de chá de 5 gramas de ágar-ágar*
Açúcar em pó para polvilhar
Instruções
Em uma panela média, leve as amoras, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de suco de limão para ferver. Amasse as bagas e cozinhe descoberto por 10 minutos, depois coe por uma peneira fina, pressionando os sólidos com uma espátula. Raspe a parte de trás da peneira para garantir que você tenha 1/2 xícara ou 125 gramas de purê. Resfrie o purê em um banho de gelo até esfriar.
Uma vez que o purê esteja totalmente resfriado e ligeiramente engrossado, misture-o com 1 clara de ovo na tigela da batedeira equipada com o batedor. ** Bata por 8 a 10 minutos em velocidade alta ou até a mistura ficar espessa e formar picos firmes. Enquanto a mistura de amora/clara de ovo estiver indo, prossiga com a etapa 3.
Em uma panela média, misture 1/3 xícara de água, 2 colheres de chá de ágar-ágar e 1 xícara de açúcar. Leve ao fogo médio, deixe ferver, abaixe o fogo para ferver baixo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre até que a calda engrosse e despeje de uma colher sem pingar. Retire do fogo.
Com a batedeira na velocidade MAIS BAIXA, e assim que o xarope de ágar estiver fora do fogão, despeje-o imediatamente em um fio fino na mistura de amora batida. Evite colocar xarope no batedor e na tigela. Assim que a calda estiver dentro, raspe a tigela e bata por mais 2-3 minutos em velocidade alta até formar picos firmes.
Imediatamente, transfira a mistura para um saco de confeitar equipado com uma ponta de estrela grande aberta Wilton 1M e coloque as rosas em uma assadeira forrada de pergaminho, mantendo as rosas uniformes em largura / tamanho.
Deixe os marshmallows caseiros repousarem em uma área livre de correntes de ar, com baixa umidade e temperatura ambiente (70˚F), descoberta por 6 a 12 horas ou durante a noite. Os marshmallows formarão uma película brilhante por cima e sairão do pergaminho com bastante facilidade. Uma vez definido, combine as 2 metades e enrole os marshmallows ensanduichados com açúcar em pó.