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| RECEITA Rolo de Bolo de Limão e Amora |
Bolo de Ló Ingredientes:
5 ovos grandes , temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar granulado
3/4 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de fermento em pó
Para a calda de limão:
1/4 xícara de água morna
1 c. de sopa de açúcar granulado
4 colheres de sopa de suco de limão fresco , de 1 limão médio/grande
Para a cobertura de amora:
8 onças de cream cheese , amolecido
8 colheres de sopa de 113 gramas de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar em pó
6 onças de amoras , picadas (reservando 6 bagas inteiras para enfeitar)
Guarnição Opcional:
3/4 xícara de creme de leite fresco , refrigerado
1 c. de sopa de açúcar em pó
2 rodelas de limão , cortadas em triângulos.
Instruções
Pré-aqueça o forno a 350˚F. Forre o fundo de uma assadeira 18x13 com papel manteiga (não unte).
Adicione 5 ovos à tigela da batedeira equipada com o batedor e bata em velocidade alta por 1 minuto ou até formar espuma. Aos poucos, adicione o açúcar e bata em alta 7 min. Será grosso, fofo e triplicará de volume**
Misture a farinha e o fermento e peneire na massa de ovos um terço de cada vez, dobrando para incorporar entre cada adição e raspando do fundo para pegar os bolsos de farinha escondidos. Pare de misturar quando não houver mais manchas de farinha.
Transfira para a assadeira forrada e asse imediatamente a 350˚F por 13-15 min (o meu levou 15 min) ou até que o topo esteja dourado. Retire do forno e imediatamente passe uma espátula ou faca de ponta fina nas bordas do bolo para soltá-lo da forma. Enquanto o bolo estiver quente***, vire o bolo virado para baixo em uma toalha de linho limpa e seca, remova o papel manteiga e enrole o bolo na toalha. Deixe esfriar em temperatura ambiente (30 min - 1 hora) em uma sala sem correntes de ar.
Enquanto isso, misture todos os ingredientes para a calda de limão (água, açúcar, suco de limão), mexa para dissolver o açúcar e reserve.
Em uma tigela grande, misture 8 onças de cream cheese amolecido, 8 colheres de sopa de manteiga amolecida e 1 xícara de açúcar em pó. Bata juntos começando em velocidade baixa para incorporar o açúcar e, em seguida, aumente a velocidade da batedeira por 2-3 minutos ou até ficar branco e fofo, raspando a tigela conforme necessário. Adicione as amoras picadas grosseiramente e misture ao creme com a batedeira em velocidade baixa, apenas até incorporar.
Desenrole cuidadosamente o bolo e solte-o da toalha. Pincele a parte superior uniformemente com o xarope de limão. Coloque montinhos de cobertura de amora sobre a superfície e espalhe uniformemente. Enrole o bolo firmemente na mesma direção em que o rolou da primeira vez. Corte as bordas, se desejar, e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
Para a cobertura, bata 3/4 xícara de creme de leite com 1 colher de sopa de açúcar em pó por 2 minutos em velocidade alta até ficar fofo e espalhar. Transfira para um saco de confeitar grande com uma grande ponta aberta e coloque 6 flores por cima, colocando um triângulo de amora e limão fresco no centro de cada uma.