Receita de Sopa de Cogumelos
Ingredientes
8 xícaras de água
2 xícaras de caldo de galinha ou legumes
3-4 batatas médias , descascadas, cortadas em cubos e enxaguadas
2 libras de cogumelos , fatiados
2 xícaras meio a meio ou 1 xícara de leite + 1 xícara de creme de leite
4 colheres de sopa de farinha , adicione 5 colheres de sopa se quiser uma sopa mais cremosa
1 cebola média , finamente picada
1 cenoura grande , ralada
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de tempero de cogumelos ou 1/2 colher de sopa de Mrs. Dash ou tempero de vegetais *consulte a nota
Sal e pimenta preta a gosto
1/3 xícara de salsa picada ou endro ou ambos
Instruções
Adicione as batatas a uma panela com 8 xícaras de água e 2 xícaras de caldo. Deixe as batatas ferverem levemente e continue cozinhando por cerca de 10 minutos ou até que as batatas estejam quase cozidas. Enquanto isso, refogue os cogumelos fatiados em fogo médio alto até dourar levemente e amolecer. Adicione os cogumelos à panela de sopa e continue cozinhando 5-8 min.
Enquanto isso, aqueça a mesma frigideira em fogo médio/alto. Adicione 3 colheres de sopa de manteiga junto com a cebola picada e a cenoura ralada e refogue até dourar (8 a 10 minutos) e adicione à panela de sopa. Para comedores exigentes que não gostam da textura da cebola, você pode fazer um purê de cenoura e cebola no liquidificador ou processador de alimentos.
Misture 2 xícaras meio a meio e 4 colheres de sopa de farinha até ficar homogêneo. Adicione a mistura de creme à sopa. Adicione temperos a gosto (se não estiver usando tempero de cogumelos, recomendamos a seguinte combinação de temperos: 1 colher de sopa de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de sopa de Mrs. Dash). Misture 1/3 xícara de salsa picada ou endro ou uma mistura de ambos. Deixe ferver por alguns minutos, verifique se as batatas estão cozidas e retire do fogo.