RECEITA Mini Cheesecakes com Calda de Caramelo
Ingredientes
Para a Crosta:
1 1/2 xícaras de migalhas de biscoito graham , de 12 biscoitos inteiros*
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
1/2 colher de chá de canela
Para os Mini Cheesecakes:
16 onças de cream cheese , de dois pacotes de 8 onças, amolecido
3 ovos grandes , temperatura ambiente
14 onças de leite condensado
Ingredientes da Cobertura:
1 xícara de calda de caramelo
1 xícara de creme de chantilly pesado , refrigerado
1 c. de sopa de açúcar granulado
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de canela para enfeitar , opcional
Habitual dos EUA - Métrico
Instruções
Como Fazer a Crosta:
Preparo: Pré-aqueça o forno a 350˚F. Forre uma forma de muffin de 24 unidades com forros de cupcake padrão . Combine 1 1/2 xícara de migalhas de biscoito de graham, 6 colheres de sopa de manteiga derretida e 1/2 colher de chá de canela. Mexa para umedecer uniformemente as migalhas.
Divida as migalhas entre 24 forros de cupcake (cerca de 1 colher de sopa em cada). Empurre as migalhas para a base e suba levemente pelas laterais usando uma colher pequena ou os dedos.
Como fazer Mini Cheesecakes:
Em uma tigela grande, bata 16 oz de cream cheese e 3 ovos em alta velocidade por 5 minutos, até misturar e ficar homogêneo, raspando a tigela conforme necessário. Adicione o leite condensado e bata em velocidade baixa** até misturar bem (2 min).
Divida a mistura de cheesecake uniformemente entre as forminhas de cupcake - cerca de 3/4 (ou uma colher de sorvete em cada uma) e asse a 350˚F por 15 min. Eles devem ser definidos com um movimento muito leve no centro. Não asse demais. Se você perceber que eles começam a rachar no forno, eles estão assando demais.
Deixe esfriar em temperatura ambiente na assadeira e coloque 1/2 a 1 colher de sopa de molho de caramelo sobre cada um. Leve à geladeira por 2 horas ou até esfriar completamente e cubra com chantilly usando um saco de confeitar com ponta de estrela grande. Polvilhe levemente com canela, se desejar. Sirva com ou sem forros.
Como fazer chantilly:
Em uma tigela grande, misture 1 xícara de creme de leite frio, 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 colher de chá de baunilha e bata com uma batedeira em alta velocidade por 2 minutos ou até ficar cremoso e fofo.
Notas de receita
*Para sem glúten, use biscoitos/biscoitos GF ou omita a crosta e prossiga com a receita conforme as instruções. A crosta os ajuda a crescer mais uniformemente, mas eles ainda têm um ótimo sabor sem ela.
**Dica do cozinheiro: Misturar o leite condensado em velocidade BAIXA ajuda a eliminar o excesso de bolhas de ar que podem fazer com que os cheesecakes rachem.